1、几种熟悉寿司的制作方法（组图） 日初元寿司　　材料：挪威三文鱼、蟹籽、紫菜、大米、大叶　　做法：　　1.蒸米。

2、蒸米前要洗米，用饭勺或木棍搅拌，直到水清为止。

(资料图)

3、蒸好的米要和醋拌匀。

4、醋需要烧一下，加些日本清酒或者白葡萄酒，放些糖。

5、醋加米饭拌匀，米饭要热，拌饭的用具要大，这样才会透气，米不会粘到一起。

6、醋要一点点加下去，一边加一边拌。

7、　　2.紫菜一张，对折分成两片。

8、取其中半片，两面都均匀地涂上米饭。

9、　　3.选择新鲜的三文鱼,把鱼片成两厘米左右宽、5厘米左右长的斜片。

10、将鲜鱼肉和丘比酱搅拌一下。

11、　　4.用三文鱼片将带有紫菜的米饭包裹好。

12、做成一圈。

13、上面搁大叶、蟹籽即可。

14、　　特色：新鲜，口感好。

15、　　大卷寿司：　　材料：（四人份）　　烤紫菜7-8张，蛋3个，葫芦干10-15克，干冬菇（大）5朵，青瓜1个，蟹柳5条，香菜10-12条，醋适量；寿司饭基3杯米量。

16、　　制法：　　1.将干冬菇洗净，浸入冷水中，浸软后放入锅中加调料（出汁2/3杯，砂糖4勺，味精1.5勺，酱油2勺）煮5分钟后将汁靠干。

17、取出切丝。

18、　　2.将葫芦干用盐擦洗，之后用水冲净，放入锅内加清水浸1小时以上。

19、加入（出汁2/3杯，砂糖4勺，料酒1.5勺，酱油2勺）煮开，将汁靠干取出切成细角形。

20、　　3.将蛋打匀，加入调味料（砂糖2勺，味精1勺，盐少许）再拌匀，滤过。

21、烧热煎锅，扫上薄薄的一层油，注入薄薄的一层蛋液，煎至半熟程度，用筷子由外至里折3、4回。

22、　　4.把紫菜1/2张放在寿司卷席上，手沾些醋撒在紫菜上。

23、寿司饭基铺在紫菜上，外留2.5厘米，里留1.5厘米，中央部分则略铺薄些。

24、 5.在中央部位铺排好煮好的冬菇丝和葫芦丝各2-3条，1/6条蛋卷和焯过水的香菜。

25、　　6.由里向外卷一次，之后将卷席松，再继续向前卷一次。

26、　　7.卷好的寿司卷轻轻压实；刀上涂些醋，前后均用同一力度切段。

27、　　要点：切寿司卷时，保持刀的湿度、力度的一致性，一个动作切好才美观　　细卷寿司　　材料：（4人份）　　紫菜8张，黄瓜2条，千本渍（日本腌萝卜）1/2条,金枪鱼200克，醋适量；寿司饭基3杯米分量。

28、　　制法：　　1.将紫菜放在火上略烘两面使之干燥，横剪成两半，黄瓜、千本渍、黄瓜分别切成长条状。

29、　　2.紫菜横放在寿司卷席上，手沾些醋撒在紫菜上。

30、将饭薄薄的铺在紫菜上，靠外部留2厘米左右不铺饭。

31、在中央部分放上黄瓜、千本渍或金枪鱼，用手大力压实。

32、　　3.将寿司卷席一次过卷上紫菜，并用手左右两端的饭压实，卷实。

33、　　4.可把寿司切成各种形状，上碟。

34、　　手捏寿司　　材料：鲜虾、赤贝各2只，金枪鱼、八爪鱼、鲜三文鱼、醋浸青花鱼各2片，蟹子2勺，蛋卷、黄瓜片、黄瓜条、紫菜各适量；寿司饭基3杯米量。

35、　　制法：　　1.鲜虾煮好后，切双飞；八爪鱼、金枪鱼、三文鱼、醋浸青花鱼等切成适当的大小形.　　2.右手沾些醋水，捏起约20克的寿司饭，用手心轻轻压成长圆柱形饭团。

36、　　3.左手平放一只赤贝（或其他材料），右手食指轻沾些青芥涂在赤贝内侧。

37、　　4.将3的赤贝有青芥的一面贴于2饭团上使合为一体，用手指捏好饭团的四周。

38、左手手心弯曲轻轻压实饭团的两边，同时右手食指伸直轻轻压实饭。

39、将赤贝向上，用右手食指的中指轻轻按压使之与饭团捏实合一；左手协助将形状压好。

40、　　5.将赤贝向上，用右手食指的中指轻轻按压使之与饭团捏实合一；左手协助将形状压好。

41、赤贝朝上放碟中。

42、其他材料如鲜虾、金枪鱼、八爪鱼、鲜三文鱼、醋浸青花鱼等均依此法制成手捏寿司。

43、　　要点：要捏实饭团不能用重力，而是用轻力使之合一，约20秒的时间捏成一个饭团　　春季寿司饭　　材料：（4　　4人份）　　八爪鱼触须2条，鲅鱼2块，贝6-8个，独活1条，甘笋1个，鸡蛋3只，白芝麻2勺，紫菜少许；寿司饭基3杯（做法见寿司饭基及基本材料）　　八爪鱼浸料：醋2勺，砂糖1勺　　鲅鱼浸料：醋4勺，砂糖1.5勺，姜末，盐少许。

44、　　贝浸料：酒3勺，盐少许。

45、　　独活煮料：水1/2杯、砂糖2勺。

46、　　制法：　　1.八爪鱼触须煮熟，斜切薄片，用加醋清水洗净，加浸料腌制15-20分钟。

47、　　2.贝用水浸过半天，使之吐沙泥，洗净后加煮料至开口，取肉待用。

48、　　3.鲅鱼切开半边，切薄片，撒少许盐，去水气，加浸料腌5-6小时。

49、　　4.独活去皮，切撑厘米长段，再切成薄宽条，用加醋清水浸过，取出，加煮料用中火煮10分钟。

50、甘笋切4厘米长丝，用煮料煮熟。

51、　　5.鸡蛋打匀，煎成蛋皮，切丝；白芝麻炒香。

52、将上述各料与白芝麻拌匀，放在寿司饭上，饰以紫芽即可　　团状寿司　　材料：（2-3人份）　　鱿鱼1块，金枪鱼100克，赤贝4只，蛋丝、黄瓜、青芥各适量；寿司饭基2杯量。

53、　　制作：　　1.微温的寿司饭基用手捏成球状。

54、　　2.鱿鱼去衣切薄片。

55、　　3.左手掌上平铺一块温湿布，在中央部分放上鱿鱼片，再用右手食指沾些青芥涂在鱿鱼上，再将1的寿司饭基放在鱿鱼上。

56、　　4.左手拿着饭团下的棉布，倒转右手，拿着棉布的末端纽实成团状寿司。

57、金枪鱼、赤贝等材料均按此方法捏成团状寿司。

58、　　手卷寿司　　材料：(4人份)　　虾8只，鱿鱼、金枪鱼各100克，三文鱼籽50克，蟹柳3条，鸡蛋2个，毛豆2杯，芹菜，黄瓜各1条牛油果、青柠各1个，生菜叶数片，萝卜芽菜2包，大叶5片，紫菜4张；寿司饭基3杯量。

59、　　煮虾调料：料酒2勺，盐适量　　煎蛋调料：砂糖半勺，料酒2勺，出汁1勺　　制作：　　　1.虾去壳洗净，加煮虾调料煮约2-3分钟。

60、　　　2.鱿鱼去衣洗净，只取肉身部分，切成粗条状。

61、　　　3.鲜金枪鱼切成约5毫米，厚5-6厘米长的粗条；蟹柳撕成4-5等分。

62、　　　4.把鸡蛋打匀，加入调味料（砂糖2勺，味精1勺，盐少许）再拌匀，滤过。

63、　　　5.烧热煎锅，扫上薄薄的一层油，注入薄薄的一层蛋液。

64、煎至半熟程度，用筷子由外至里折3、4回。

65、切成约5-6厘米长的筷子状 。

66、　　6.毛豆用加盐滚水煮熟，取豆仁待用；芹菜去叶及筋络，切成筷子条状；黄瓜切半，再切成粗条，青柠切薄片。

67、　　　7.将紫菜放在火上略烘两面使之干燥，剪成3-4片。

68、　　　8.在紫菜上铺好寿司饭基，排上喜爱的材料，然后卷成雪糕筒状，蘸酱油食用。

69、　　蛋皮卷寿司　　材料：（4人分量）　　鸡肉200克剁碎，莲藕（小）1节，鸡蛋4-5只，炒香白芝麻2汤匙，鲜柠檬皮1个分量，紫菜2块，三叶擎芹1束，醋姜少许；寿司饭3杯米分量。

70、肉煮料酒3汤匙，酱油1汤匙，砂糖2汤匙，水1汤匙。

71、　　莲藕煮料：滚水半杯，砂糖2汤匙，醋3汤匙，盐少许。

72、　　制法：　　1.鸡肉放入锅内，加入煮料煮滚，用筷子数根迅速不停搅拌至汁干。

73、莲藕去皮，纵切4分再切薄片，放入加醋（2汤匙）清水中浸15分钟，去水后放入锅内，加煮料，大火煮滚，约10分钟捞起。

74、　　2.蛋液加少许盐，打匀；烧热煎蛋皮的锅，扫上一层薄的油；倒入一层薄的蛋液，煎至表面的蛋液干时，用竹签轻轻挑起蛋皮，反转，煎至干即可。

75、用此法煎一半蛋液，其余的用圆形锅煎成圆蛋皮。

76、　　3.煎好的寿司饭中加入肉及芝麻、切成细丝的柠檬皮及碎紫菜拌匀。

77、　　4.将适量的寿司饭放在方形的蛋皮中央，顺序由身前方、左、右摺向中心。

78、　　5.然后向前摺上成长方形，并将摺口向下；用拖过　　过水的三叶芹扎好。

79、　　6.以卷“细卷”之方法用部分蛋皮卷上寿司饭，切段后用紫菜条腰缠卷好。

80、　　7.用圆形蛋皮放上适量的寿司饭，用 手从左至右打摺一圈，左手抓住上方没有包寿司饭的蛋皮，右手用三叶芹扎紧上方蛋皮，并将蛋皮向外打开。

81、　　8.把蛋皮分成四等分，在其中一分放上寿司饭，然后打两次半摺即成。

82、可用烧红的铁串针在蛋皮上烙上三条印纹做装饰。

83、　　注意：以上各式蛋皮卷寿司均可拌以醋姜进食。

84、　　西式寿司：　　材料： 鲜芦笋3条，蟹柳6条，火腿片3片，罐头蚝豉8只，罐头油浸凤尾鱼8条，鲜三文鱼、芝士各8片，鱼子酱2勺，牛油果半个，罐头菠萝1块，鲜柠檬1片，黄瓜、樱桃萝卜各2个，车厘茄3个，紫菜2块，萝卜芽菜数条。

85、　　制作：　　　1.鲜芦笋放入加盐滚水中略浸，取出，切成两段。

86、　　　2.在长条形蛋糕盆内铺上保鲜纸，再铺上紫菜；放入寿司饭基至蛋糕盆1/3量，用手轻轻压实，平行放上两行芦笋；再铺上寿司饭基至至蛋糕盆2/3量，轻轻压实，紫菜覆盖好，持保鲜纸将寿司条倒出，切成8块。

87、　　　3.用三角形的饭形器压出4块寿司饭，上放切成同样形状的火腿片，装饰上菠萝片。

88、用团形饭形器压出寿司饭，分别放上其他材料。

89、　 4.参照“手捏寿司”做法捏出饭团，围上紫菜，上放切好的牛油果片。

90、 把上述制成的寿司上碟，再用萝卜芽菜；小黄瓜，车厘茄，樱桃萝卜片等饰边。

91、　　肉松寿司：　　材料： 肉松，蟹柳三条，黄瓜半条，鸡肉肠一条，紫菜一片米饭，急冻腐皮，沙拉酱，少许白醋，糖，盐。

92、　　辅料：白醋,糖,盐,沙拉酱　　做法：　　1,珍珠米加几滴醋，两小匙糖，少许盐，加水像平时煮饭一样煲好，蟹柳和鸡肉肠在饭煮好，刚跳灯就放入里面焖一会，加热，再连同饭一起放凉备用。

93、　　2,鸡肉肠一开为二，黄瓜切成条。

94、　　3,竹帘上放一块大的保鲜纸，再铺上一张紫菜，上面铺适量的米饭，再反过面，在紫茶上面摆上黄瓜条，蟹柳条，鸡肉肠，卷成卷，之后在饭卷上抹适量的沙拉酱，这样容易沾上肉松，沾上后用保鲜纸包好，这样比较容易切，切好即可装盘。

95、　　4,腐皮寿司很简单，解冻以后撕开口放适量的饭就可以拉。

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